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品类不同打法相同,西堤、味千、苏小柳“同店增长”都靠这套组合拳

发布时间:2019年12月03日 14:57微信公众号:站长浏览(

    品类不同打法相同,西堤、味千、苏小柳“同店增长”都靠这套组合拳

    品类不同打法相同,西堤、味千、苏小柳“同店增长”都靠这套组合拳

    品类不同打法相同,西堤、味千、苏小柳“同店增长”都靠这套组合拳

    当前,许多餐饮大品牌同店比下滑,甚至有的高达35%。

    但是,像西堤牛排、味千拉面、苏小柳等一些品牌也实现了逆势增长。
    特别是西堤牛排,更是逆势增长,全品牌同比涨幅达到双位数。
    他们如何做到的呢?
    探店归来,我发现门店、产品、场景、体验这四个节点,堪称是“业绩增长”的基本面。


    餐饮老板内参 主笔王新磊/文

    品类不同打法相同,西堤、味千、苏小柳“同店增长”都靠这套组合拳

    门店年轻化


    审美能力是新的竞争力,拼颜值仍然是吸引消费者的有效方法。
    对比发现,很多门店业绩下滑一个重要原因仍然是形象“老化”,第一眼就激发不起消费者走进去的欲望。而那些“逆势”增长的品牌,都是通过门店年轻化来实现的。


    品类不同打法相同,西堤、味千、苏小柳“同店增长”都靠这套组合拳


    以王品旗下品牌西堤牛排为例。
    西堤牛排,2005年进入大陆市场。经过十多年的发展,有成熟稳定的客群。
    门店升级前:门店风格更强调私密性,西餐的正式感。
    门店升级后:西堤牛排新的品牌定位——休闲西餐厅,是以牛排为特色的无国界料理,人均150元。


    品类不同打法相同,西堤、味千、苏小柳“同店增长”都靠这套组合拳


    随着门店的升级,目标客群也发生了变化。
    门店升级之后,目标客群为20-35岁的年轻男女。
    他们追求时尚和小资的生活,热爱社交和旅游,常和朋友搜寻品尝时下热门的美食。而偏休闲的门店设计,使目标客群更能享受在休闲轻松氛围中用餐小酌、放松自我的需求。


    门店升级之所以能拉动业绩,另一个重要原因,就是商圈中心的转移。
    选址就是选客群。
    西堤牛排进入大陆市场十多年,当初的选址是最佳的选择。而近年来随着购物中心崛起、新兴消费者崛起,商圈的中心也在转移。因此,原有的选址变化就不再适应当前的消费者。
    而“西堤牛排”通过优化选址和门店升级,让品牌焕然一新,并为门店业绩的“逆势增长”打下了根基。
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