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提客单价不能只靠涨,西贝、阿甘锅盔、望湘园用一招多赚上千万!

发布时间:2019年12月03日 22:27微信公众号:站长浏览(

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    在运营成本只增不减的趋势下,通过多种方式增加营收成了餐饮活下去的必然选择。


    然而靠涨价这种手段来保本,实在是有些无力。


    2019的餐饮之难,最显著的痛点集中在“节流”无望,“开源”无门。


    餐饮老板内参 王菁/文



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    餐饮人的两难:

    成本高却又不敢涨价


    无论是人工、耗材、食品原材料,还是门店房租,无一不走在上行通道上。近两个月来,餐饮企业也或多或少都感受到了食材涨价的压力。后端供应链说涨就涨,可前端菜品却不敢轻易提价。


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    业内人士评论道,餐饮行业的运营管理长期处在较为粗放的水平上,近段时间原料价格波动可能会加剧行业洗牌,没有精细化运营能力帮助控制成本的餐厅,很可能惨遭淘汰出局。


    增加营收的底层逻辑很简单,无外乎提升客单价和增加复购率,想要在不大幅涨价的情况下做到这一点,则必须有一套打法来支撑。


    经过一段时间的观察,内参君发现,西贝、阿甘锅盔、望湘园等品牌,纷纷选择了一种四两拨千斤的做法——靠一张小小的码就完成了坪效的提升和会员体系的搭建。



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    一张码多赚几千万

    提营收大杀器给品牌带来了什么?


    在进店就餐的时候,服务员早就习惯于提醒客人一句,微信扫桌上码点餐。事实上,这张码能为餐厅做的还有很多。


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    码上有会员:在西贝莜面村350多家门店,使用微信点餐的三年来,会员总数突破 2000 万人,年度销售 50 亿元,年客流量 6000 万人次。


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